Ksantan zamkının suda çözünürlüğü iyidir. Suda hızla çözünerek bir sol oluşturabilir, koyulaştırmada rol oynayabilir ve ısıya, aside, alkaliye ve tuza karşı güçlü bir stabiliteye sahiptir, bu nedenle baharatlara eklenebilir.
Örneğin soya sosu ve istiridye sosunda ksantan zamkının kullanım miktarı genellikle %0.05-0.1'dir, bu da tuza dayanıklılığı iyi olan, kıvamını artıran, sosların duvara yapışmasını ve yapışmasını azaltan bir maddedir.
Ksantan zamkı ve modifiye nişastanın kombinasyonu domates sosunun stabilitesini, viskozitesini ve parlaklığını daha da iyileştirebilir ve domates sosuna narin bir tat verebilir. Ksantan zamkı soya sosuna eklenir ve elde edilen soya sosu renk açısından zengindir, kap duvarına asılması kolay değildir, yemeği renklendirmek daha kolaydır ve daha iyi bir dereceye sahiptir.